元宵节炸元宵有什么小技巧

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元宵节炸元宵有什么小技巧

炸元宵的技巧

1.元宵在油炸时,内外受热不均匀,外皮炸硬了里面受热膨胀会爆裂将油溅出,为防止溅出的热油烫伤自己,可在下锅前用针在“元宵”上扎两个小针眼,这样就可以防止“元宵”在油锅里突然炸裂,这样炸的汤圆也不会漏馅。

2.同时用小火温油炸,这样炸出的“元宵”香甜可口,皮酥里糯。

炸元宵的做法

原料:市售新鲜元宵500克。

调料:食油1000克、白糖少许。

做法:

1、用牙签在汤圆上扎3-4个眼,深度1厘米左右,刚扎在馅上,以防炸时爆锅溅油。(如果是速冻元宵,直接扎的话元宵会裂,所以需将元宵沾水,湿润之后再扎孔)

2、锅内的油六七成熟时,将元宵分两次炸制。待元宵呈浅黄色时,用竹筷翻动,使之受热均匀,再炸至金黄时,表面开始有小泡泡出现,即捞出沥油装入盘中。

3、在炸好的元宵上放适量白糖。

元宵其他做法

珍珠馅元宵

材料:面粉125克,鸡汤250克,海参丁、熟鸡肉丁、兰片丁、海米、火腿共50克,菠菜25克,酱油、精盐、咪精、香油适量。

做法:

1、先将面粉用水和好揉成面团,用擀面杖擀成厚面皮,再用刀切成小丁,撒上补面,然后用手将小丁搓成豆粒大小,放入筐内,筛出面粉。

2、勺内添鸡汤,加入海参丁、兰片丁等配料和盐、味精等佐料,待开锅后将面疙瘩倒入勺内。最后放入菠菜、味精,出勺时加少许香油即可。

什锦元宵馅

材料:核桃仁50克,花生50克,红糖250克,蜜饯30克,黑芝麻30克,陈皮2块,猪油100ml。

做法:

1、将核桃仁和陈皮一起放入干净无油的锅中,用小火焙出香味,要保持不停的翻炒,防止变糊。

2、核桃焙香后盛出,放入花生仁也焙出香味,然后使其自然晾凉,剥去外层红皮。

3、将红糖切碎(如果直接用粉末状的红糖,这一步可以省略),蜜饯切碎后混合在一起。

4、花生、核桃、陈皮、黑芝麻分别舂成粉末状。

5、猪油放在火上用微火烧至溶化,然后倒入馅料中,用手拌匀后轻轻捏成圆球,即成元宵馅。

6、元宵粉用温水和成面团,然后包上馅料,捏紧搓圆。放入开水中,用中火煮至元宵浮起、膨胀即可。

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