腊八蒜用什么罐子腌制_腊八蒜的腌制方法

腊八蒜用什么罐子腌制_腊八蒜的腌制方法

腊八蒜腌制用的罐子

说到选容器有人会用带有瓷盖的陶瓷容器，这种容器不建议大家用，密封性不好，塑料容器更不建议大家使用，腌制出的大蒜会有异味影响口感，建议大家选择带有瓶盖的玻璃容器，因为玻璃材质容器没有任何异味而且密封型比较好。根据自己腌制大蒜的量准备容器数量就好。

腊八蒜制作方法

准备好容器后，我们来准备腌制大蒜的食醋。不要以为任何食醋都可以腌制出口感好的腊八蒜，腊八蒜对选食醋的质量也是有所讲究的。做腊八蒜最好选用原汁原味的发酵醋，但是在目前市场上几乎所有的食醋都加有或多或少的焦糖色，所以建议大家一定选择发酵醋。如果你想让腌制出的腊八蒜色泽味偏重的话，建议选择老陈醋。喜欢腌制出的腊八蒜色泽如初，而且偏淡柔和的，建议选择米醋。个人比较喜欢米醋，因为喜欢米醋腌制出来的颜色，而且口感酸甜度适中，香气中还稍稍带有一丝甜味。

容器、食醋准备完毕，现在来选择大蒜。在挑选大蒜时我们要选择蒜瓣大小均匀的、蒜瓣色泽乳白的、无异味的、无霉变的、无病虫害的、无杂物的、没有机器损伤的。还有对大蒜品种的选择也是挺重要的，建议大家选用紫皮的大蒜，这种大蒜虽然平时食用时会觉得口感偏重，里面含有的挥发油和蒜辣素比普通大蒜含有的偏多，但是经醋腌制过后口感就会好很多了，而且这种大蒜的蒜瓣比普通大蒜偏小，比较好腌制。

大蒜选好后，不要直接放入容器腌制，为了更加健康卫生我们还是要把大蒜剥好皮以后进行清洗一番的。我建议大家最好清洗两次，个人觉得清洗两次会比较干净。清洗好后要把水分晾干，不然腌制后大蒜的味道会减轻的，影响口感，同时大蒜会容易变质的，建议大家晾蒜瓣时选择小漏框，待蒜瓣表面完全没有水分后再进行腌制。

大蒜晾干后，我们要进行腌制大蒜了，腌制时一定不要先往容器里倒食醋，因为先倒入食醋的话，就没有办法掌握大蒜与食醋的比例了。正确的方法应该先把大蒜放入容器至容器3分2出即可。大蒜放好后，我们再将之前准备好的食醋倒入容器至容器满为止。最后把容器盖子盖好，放在阴凉处。这样整个腌制腊八蒜的步骤就完成了。

腊八蒜的作用

开胃、防癌、抗癌

酸甜可口、香而不辣的腊八蒜能去油解腻、开胃助消化。此外，大蒜能阻断亚硝胺类致癌物在体内的合成，起到防癌的作用，其抗癌作用已被医学所证实。

杀菌、抗病毒

大蒜素是一种天然的杀菌物质，而腊八蒜还含有一种叫硫化丙烯的辣素，其杀菌能力可以达到青霉素的1/10，对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。

防止心血管疾病

大蒜素能促进新陈代谢，降低胆固醇和血液浓度、抑制血小板的聚集、增加血管的通透性，从而抑制血栓形成以及防止动脉硬化。

降低血糖

大蒜经过“腊八蒜”的加工，不仅优化了风味，而且功能活性也得到优化。大蒜能够促进胰岛素的分泌，迅速降低体内血糖水平，从而有效预防糖尿病。

护肝、抗衰老

大蒜中含有丰富的微量元素硒，能清除毒素，减轻肝脏负担，从而起到护肝的作用。此外，大蒜中所富含的超氧化物歧化酶也有抗氧化作用，能有效延缓衰老