腌腊八蒜用什么醋_腊八蒜的制作方法

黄历吧

请输入关键词:

腊八节

腌腊八蒜用什么醋_腊八蒜的制作方法

腌腊八蒜用的醋

泡“腊八蒜”的方法很简单。将蒜瓣剥去老皮,装入小坛,浸入食醋封严,直到除夕启封,那时蒜瓣湛青翠绿,辣味儿去掉不少,而醋的味道中也平添了很多的蒜香。蒜辣醋酸香溶在一起,扑鼻而来,是吃饺子的最佳佐料。

要想泡制出好吃的腊八蒜,关键要挑选好蒜和醋。一是最好用紫皮蒜。紫皮蒜瓣小泡得透,蒜瓣瓷实,泡出来脆香。二是要用米醋。米醋色淡,泡过蒜色泽如初,口感酸辣适度,香气浓而微甜。三是要放在低温的地方。

泡腊八蒜为什么得用米醋?米醋色淡,泡过蒜色泽如初,橙黄翠绿,口感酸辣适度,香气浓而微甜。那老醋熏醋泡过蒜色泽发黑,蒜瓣也不够绿,口感较差,尤其是熏醋,略带糊味,也许这正是它的特色。不能用白醋,白醋不是纯粮酿造,无法保证口感。

腊八蒜的制作方法

原料:蒜瓣3000克,醋1500克,白糖860克。

做法:蒜瓣去皮、洗净、晾干;用一干净盛具,最好用开水消过毒,作为泡腊八蒜的容器;将醋倒入容器内,加入大蒜瓣,之后加入白糖,拌匀;盖上盖子密封好,放在阴凉处,大约10天即成。

腊八蒜快速翠绿的小技巧

1、蒜最好选择辫子蒜,那些蒜没有做特殊处理,容易绿。一定要去蒂去根,就是上面都切掉一点,让醋能快速浸入蒜的内部。

2、腊八蒜绿的关键是这个蒜,千万别买包裹紧密,外衣白白的蒜,那些蒜为了延长保质期,都在进入市场前做了辐射处理,这个蒜很难泡绿,甚至泡不绿。我们要选择外衣都松散了,感觉快长芽的蒜,几天就能绿了。

3、绿的快的还有一个关键是温度,白天放在暖气旁边或者放在阳光下,晚上扔冰箱里冷藏,加大温差,4、5天就可以绿绿的了。

制作时,蒜瓣和盛器一定要晾干,如果沾有水分,容易长毛、变质。由于大蒜素才有杀菌作用,一定要切碎或拍碎,让大蒜素充分生成才行。完整的大蒜中只有大蒜素的前体,故而抗菌效果不佳。

腊八蒜的功效

大蒜不仅含蛋白质、多种维生素和矿物质,而且还含有一种抗菌广、毒性小的杀菌素,因此有“地里生长的青霉素”的美誉。常吃大蒜可以预防肠炎、痢疾、流脑、感冒、气管炎及百日咳等疾病。醋:开胃口利吸收。据有关资料显示,醋含有蛋白质、脂肪、无机盐、维生素和杀菌素。醋可开胃,增加胃液酸度,使吃进的食物容易消化,能溶解食物中的矿物质,使这些矿物质能被人体吸收利用,充分发挥吃进的食物在体内的作用,还有消毒杀菌功效。

共2页 上一页 1 2 下一页
相关内容
猜你喜欢
黄历日历万年历
中国老黄历查询