上海重阳节吃什么食物_上海重阳节饮食习俗

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重阳节

上海重阳节吃什么食物_上海重阳节饮食习俗

上海重阳节吃的食物

重阳糕

重阳节必吃传统糕团!因糕与高谐音,吃糕自然是取“事事高”的吉祥之意。自古以来,讲究的重阳糕一定要作成九层,形似宝塔,顶端再做上两只小羊,呼应重阳(羊)之义。传统的重阳糕因地域不同,原料、做法各有特色,或蒸或烙,因选用食材不同,亦有亦称“花糕”、“菊糕”、“发糕”等别称。较为常见的重阳糕制法与蒸年糕相同,只是为了美观好吃,要添加更多干果、馅料,五颜六色,卖相也颇喜人。还要在糕面上洒上一些木犀花,看起来色彩特别丰富。

条头糕

条头糕又名豆沙条头糕,以玫瑰细沙作为馅料,裹以纤薄糯米粉团,是著名上海糕点。据说最早出现在乔家栅——糯米粉外皮柔糯,内馅细沙香软。地道的条头糕可不只是面皮裹馅儿,而是要将两者慢慢揉在一起,再拉成长条状,才有一口咬下不会分离的双重口感。外面撒糖桂花即为桂花条头糕,创新作法是撒上椰蓉,号称雪花条头糕。

双酿团

一个团子包进两种馅料,这就是上海的特色经典的冷食甜点小吃——双酿团。和普通的糯米团子不同的是,双酿团采用了双馅的制作方法,所以在口感上特别的黏腻,有一种双层的层叠口感。早年间多以黄豆粉和芝麻为馅,如今似乎以红豆沙混芝麻成为主流。上海滩无人不知无人不晓的沈大成,用的也是这种馅料,红豆细甜,芝麻酥香,糯米皮子还有些椰香味道,吃口软糯却不粘牙。

定胜糕

定胜糕是用粳米粉,糯米粉加红曲粉,白糖和少量清水拌匀放入模子蒸熟,呈红色。上海的定胜糕渊源来自杭州,始于南宋,不是常熟。

桂花糕

桂花糕厚薄均匀,色泽偏黄,滋润松软,入口细腻化渣,不翻粗,没有糖子。口味香甜可口,浓郁的桂花清香让人流连忘返。

重阳糕做法

材料

主料:粳米500克,糯米粉1500克,核桃20克,西瓜子仁20克,红豆沙500克,

调料:白砂糖400克,香精3克,食用色素2克,玫瑰花5克

1.将豆沙,白糖200克,镶粉(粳米、糯米粉)500克,拌和成豆沙馅心。

2.白糖200克熬成糖油,然后与镶粉1500克,香草香精水一起炒和擦透。擦粉时须搀一些水,擦成干潮适中的糕面。将擦好的糕面静置几小时待其浸润,然后分成3块,一块染红,一块染绿,一块本色。每块糕面用细绷筛筛成细粉,除去粗粉块,将白糕粉做底铺在长方形木格底层,上面铺一层豆沙馅心,再铺上一层绿色糕面,上面再铺上另一半豆沙馅心,最上面铺上红色糕面,在表面撒上玫瑰花,核桃肉,瓜子仁等,即成5层不同颜色的重阳糕生坯。

3.将糕坯放在笼中,用旺火蒸约25分钟即熟。

4.糕成熟后,覆盖在清洁的板上,待冷却后再翻过来,用刀切成小梭子形块60块装盘。

小诀窍:

食物相克:

粳米:唐.孟诜:“粳米不可同马肉食,发瘤疾。不可和苍耳食,令人卒心痛。”

清.王盂英:“炒米虽香,性燥助火,非中寒便泻者忌之。”

核桃:核桃不能与野鸡肉一起食用,肺炎、支气管扩张等患者不易食之。

核桃不宜与酒同食。据宋.马志《开宝本草》记载:“饮酒食核桃令人咯血”。可能是因为核桃性热,多食生痰动火,而白酒也属甘辛大热,二者同食,易致血热的缘故。特别是有咯血宿疾的人,更应禁忌。如支气管扩张,肺结核患者,饮白酒即可引起咯血,不与核桃共食,亦可致病。

重阳糕的起源

重阳花糕的起源有一种来源甚早的说法。《南齐书》卷九上说,刘裕纂晋之前,有一年在彭城过重阳。一时兴起,便骑马登上了项羽戏马台。等他即位称帝后,便规定每年九月九日为骑马射箭、校阅军队的日子。据传说,后来流行的重阳糕,就是当年发给士兵的干粮。

另一种传说则流传于陕西附近。传说明朝的状元康海是陕西武功人。他参加八月中的乡试后,卧病长安,八月下旨放榜后,报喜的报子兼程将此喜讯送到武功,但此时康海尚未抵家。家里没人打发赏钱,报子就不肯走,一定要等到康海回来。等康海病好回家时,已经是重阳节了。这时他才打发报子,姶了他赏钱,并蒸了一锅糕给他回程作干粮。又多蒸了一些糕分给左邻右舍。因为这糕是用来庆祝康海中状元,所以后来有子弟上学的人家,也在重阳节蒸糕分发,讨一个好兆头。重阳节吃糕的习俗就这样传开来了。

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